Consumer Reports tip of the day: How to choose knives

Consumer Reports tip of the day: How to choose knives

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Yonkers, NY - 如果您在感恩节时给火鸡雕刻的结果让人失望，或许是时候更换您的厨房刀具以提升切割效果了。参考消费者报告的购买建议，增强您对刀具的了解，随后查阅消费者报告最新更新的刀具评分（仅可供订阅者使用），以便找到符合您预算的最佳模型。在下次家庭聚会上，您的家人一定会感激不已。

关注基本刀具

一个配置良好的家庭厨房至少应具备四种类型的刀具。厨师刀，通常长达8英寸，是厨房中最重要的刀具，适用于切碎、切片和切丁多种食材。切片刀通常更长且更细，主要用于切割熟肉。多用途刀的尺寸通常为4到6英寸，与厨师刀可以互换使用，适合切割和切片水果和蔬菜。削皮刀的长度一般为3到4英寸，非常适合剥皮和去核。

了解刀具术语

刀具分为锻造刀和冲压刀。锻造刀价格较高，采用一整块熔融钢材打制而成，刀刃坚固，具有较重的刀背和刀根，能够保护手部。在切割时, 锻造刀的柔韧性通常低于冲压刀，因此不易随着时间而弯曲。某些制造商将“锻造”一词用于一系列实现锻造外观的其他加工工艺上。

冲压刀则通过一种像曲奇切割机的装置制作，厚度通常一致，只有切割边缘处稍有不同。它们缺乏刀背和刀根。尽管市场上排名靠前的刀具多为锻造刀，但冲压刀通常价格较为实惠，也能提供出色的切割性能。

考虑您的烹饪方式

如果您有特殊的准备需求，可以考虑选购多件套装，或额外购买同一系列的刀具，称为“开放库存”。大多数优质刀具都可以单独购买。Santoku刀结合了厨师刀与切割刀的特性，切割边缘比厨师刀直，切片时减少“摇刀”的机会。如果您不熟悉摇刀技巧，您可能会更喜欢Santoku刀，它也比切割刀轻巧，更便于操控，但不适合剁骨头。

重视刀具的护理

如果您的家庭成员常常把未洗的刀具放在水槽里，或者将其放入洗碗机（绝对不可行），那么在选择刀具时应该优先考虑不易腐蚀的款式。所有的优质刀具都需要定期磨刀。如果您不愿磨刀，请参考消费者报告的快速推荐。

握住手柄

寻找一款在刀柄舒适性和重心方面得分很高的刀具。如果您在专营店或百货商店购物，向店员询问是否可以试握样品刀具，以确保手感适合您。

刀具结构解析

刀背：锻造刀上的厚钢环，有助于平衡刀具，防止手滑。

如需更多信息，请访问优质切割刀具。

刀刃：刀具的工作部分。中间部分用于切割。建议在每次使用之前，用特殊纹理的刀钢磨刀，以保持刀刃的锋利。如果切割变得不够精确，需用磨石等工具重新磨刀。检测锋利度的一个方法是切一段纸。在使用后，手洗刀具并及时擦干，以防生锈。

刀柄：刀柄的抓握部分，底部是刀柄的末端。建议选择带有纹理的塑料、橡胶或裸木手柄，以增强湿手时的抓握效果。切勿将刀具浸泡在水中，水可能渗入缝隙导致生锈，木柄也可能变形和碎裂。洗碗机的清洁剂及高温也会损坏刀柄。

刀根：靠近刀柄的边缘，适合在用力切割时切割大型或坚韧的食物。建议在切割时使用切菜板。用刀刃在硬表面上切割（如瓷砖、石材或石英复合材料）会使刀刃变钝，同时用刀刃刮取切菜板上的食物也会造成损伤。

刀脊：刀刃顶部的部分，与刀刃相对。

刀体：刀刃延伸至刀柄的部分，刀体提升了刀具的平衡感。

刀尖：刀刃的前四分之一。适合切割小型或精致的食物，尖端适合刺穿。建议：不要将刀尖或刀具其他部分用作开瓶器或其他非刀具用途。

消费者报告与该报网站上出现的任何广告商或赞助商没有商业关系。

刀具是烹饪体验中实用且必不可少的工具。选择合适的刀具安排任务的第一步是了解各种刀具和刀刃的种类。正确使用和维护刀具可以确保您使用的刀具保持锋利，延长使用寿命，同时避免在厨房中发生意外伤害。

1. 选择适合工作的刀具
   为每个厨房任务选择合适的刀具至关重要；使用过大或过小的刀具可能导致用力过大或切割过度，从而造成切伤；同时，刀具边缘不符合任务要求可能会导致刀具滑落而受伤。

   刀刃类型：
   

   • 锯齿边缘：这种刀具适合切割面包及其他带有坚硬外层和柔软内部的食材（如香肠或番茄），可在不压扁的情况下轻松切割。
   • 光滑边缘：适合切碎或进行精确切割，可以用于生肉、蔬菜和水果，并应保持锋利以确保最佳的切割表现。
   • 格兰顿边缘：该刀具适合切片熟肉或蔬菜，具有“蟑螂刀”边缘，减少切片时食材粘附在刀刃上的可能性。

   刀具类型：
   

   • 削皮刀：一种小型刀具（3-4英寸刀刃），适合细致切割、去核和修整。削皮刀的样式包括鸟嘴刀、厨师刀、绵羊足刀、波浪边和剪点刀。
   • 多用途刀：一款中等尺寸的刀具（4-7英寸），适合较小的工作。
   • 去骨刀：用于将肉与骨头分离的刀具。窄刀适合切割肉质较多的肋骨和排骨，宽刀则适合处理鸡肉和猪肉，弯曲型去骨刀则能更好地绕过骨头。
   • 厨师刀：一款大型刀具（6-12英寸），用于快速切割、切碎和切片水果与蔬菜。
   • 切肉刀：刀具长（8-14英寸）、细，适合均匀切片熟肉。
   • 面包刀：长（8-9英寸）的锯齿刀，专用于切割面包。
   • 刀剁：刀刃宽厚，适合砍切坚韧食物，包括果皮和骨头。
2. 简单的刀具清洁
   使用温和的洗洁精和清水清洗刀具，去除细菌及食物残留。切勿让刀具长时间浸泡在水中或残留污垢，它们可能会生锈。洗碗机会造成刀具损伤（刀刃变钝和生锈），而且若不小心，手会被锋利刀刃割伤，因此始终应手洗刀具。切勿让刀具浸泡在水槽中，或者长时间未清洗，刀具长时间暴露可能会导致意外割伤。
3. 保持刀刃锋利
   许多人可能会惊讶地发现，锋利的刀具比钝刀具更安全，钝刀需要较大的力量，这样更容易发生滑落或意外割伤的情况。优质刀具将比便宜的刀具保持锋利的时间更长。如果频繁使用，建议每60天磨一次刀。
4. 刀具的正确存储
   出于安全原因，刀具应该始终存放在专用位置。刀具架或抽屉插槽可以轻松地保存刀具，并保持随时可用。如果需要携带刀具，刀具箱或刀具袋是明智的选择。

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